La masa madre, también conocida como masa madre natural o levadura madre, es un cultivo de levaduras y bacterias salvajes que se utiliza para fermentar la masa y le da al pan su sabor característico. La masa madre se ha utilizado durante siglos en la elaboración del pan, y su historia se remonta a la antigua cultura egipcia.

La masa madre se realiza a partir de harina y agua, que se deja fermentar durante varios días, permitiendo que las levaduras y bacterias salvajes presentes en el medio ambiente se desarrollen. Este proceso de fermentación crea una composición rica en sabor y aroma, debido a la presencia de ácidos lácticos y acéticos, así como también enzimas, que contribuyen a la digestion y absorción de nutrientes.

Además de aportar sabor y aroma al pan, la masa madre ofrece otros beneficios. Por un lado, mejora la textura y la conservación del pan, haciéndolo más suave y manteniéndolo fresco por más tiempo. También contribuye a la digestibilidad del pan, ya que la fermentación de la masa madre descompone los azúcares y el gluten, haciendo que el pan sea más fácil de digerir. Además, la masa madre tiene un índice glucémico más bajo que la levadura comercial, lo que la hace más saludable para las personas con problemas de diabetes.

El tiempo de cocción del pan con masa madre es similar al del pan tradicional, generalmente entre 30 y 45 minutos a una temperatura de 200-220°C. Sin embargo, la fermentación de la masa madre puede llevar más tiempo que la levadura comercial, entre 12 y 24 horas, lo que significa que el proceso de elaboración del pan puede extenderse a varios días.

La importancia de poder usar masa madre radica en el hecho de que es más saludable y nutritiva que la levadura comercial, además de que proporciona un sabor y una textura únicos al pan. Además, la fermentación natural de la masa madre contribuye a la preservación de la tradición panadera y al uso de ingredientes naturales, lo que es beneficioso tanto para el medio ambiente como para la salud de los consumidores.

La Masa Madre Ultra es un innovador cultivo de levaduras y bacterias salvajes desarrollado a partir de cepas presentes en las flores de sauco. Diferente a la masa madre natural, esta nueva versión presenta una mayor actividad y permite acelerar el proceso de fermentación, reduciendo el tiempo de elaboración del pan a tan solo 6 horas desde que se saca de la heladera. Si bien conserva el característico sabor, acidez y capacidad de conservación de la masa madre natural, la Masa Madre Ultra ofrece un ahorro significante de tiempo, especialmente para aquellos que elaboran pan de forma comercial.

Al igual que su contraparte natural, la Masa Madre Ultra se conserva utilizando harina de centeno orgánica. Esto garantiza un producto final de alta calidad y proporciona un valor añadido a los panes elaborados con ella. La fermentación natural y la presencia de bacterias y levaduras salvajes provenientes del sauco contribuyen a la digestibilidad del pan, al mismo tiempo que ofrecen un sabor y aroma espectaculares.

El desarrollo de la Masa Madre Ultra representa un avance significativo en el campo de la panadería, puesto que permite a los panaderos y a las industrias de alimentos reducir los tiempos de producción sin sacrificar la calidad y las características distintivas del pan artesanal. Además, el uso de cepas de bacterias salvajes provenientes del sauco representa una opción más sostenible y natural en comparación con otros métodos de fermentación, lo cual proporcionará un valor añadido tanto para los panaderos como para los consumidores conscientes de la calidad de los productos que consumen.